- Якитори
-
Якитори (яп. 焼き鳥 , букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах. Якитори подаются либо только с солью (иногда с лимонным соком), либо с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара. Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся политое тем же соусом.
Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают поджаренные подобным образом свинину, говядину, рыбу или морепродукты, обычно называемые кусияки (яп. 串焼 , букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».
Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори в якитория на пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду).
Содержание
Разновидности якитори
- сё нику (яп. 正肉 сё: нику , букв. «правильное мясо»), куриные ножки — «стандартное якитори», — обычно с кожицей.
- сасами (яп. ささみ ), куриные грудинки без кожицы.
- нэгима (яп. ねぎ間 ), куриные ножки с зелёным луком.
- нанкоцу (яп. 軟骨 ), куриный хрящ.
- хацу (яп. ハツ ), куриное сердце.
- рэба (яп. レバー рэба: ), печень.
- сунагимо (яп. 砂肝 ), второй желудок курицы.
- цукунэ (яп. つくね ), куриные фрикадельки.
- торикава (яп. とりかわ ) — поджаренная до хруста куриная кожа.
- тэбасаки (яп. 手羽先 ), куриное крылышко.
- икада (яп. 筏 , букв. «плот»), японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками).
- нинникума (яп. にんにく間 ), куриные ножки с чесноком.
Разновидности кусияки
- ацуагэ тофу (яп. 厚揚げとうふ ) — прожаренное во фритюре тофу.
- эноки маки (яп. エノキ巻き ) — завёрнутые в кусочки свинины грибы эноки.
- пиман (яп. ピーマン пи:ман ), зелёный перец.
- асупарабэкон (яп. アスパラベーコン асупара бэ:кон ), завёрнутая в бекон спаржа.
- бутабара (яп. 豚ばら ), свиной желудок.
См. также
Ссылки
Якитори на Викискладе? Мясные блюдаАзу • Айнтопф • Аспик • Беляш • Бефстроганов • Бешбармак • Биточки • Галантин • Джерки • Жаркое • Зразы • Клопсы • Камджатхан • Копальхен • Косидо • Котлета • Куурдак • Кучбек • Лабскаус • Манты • Момо (еда) • Мужужи • Мясо по-казахски • Мясо по-французски • Пёркёльт • Папа рельена • Пастрома • Паштет • Пельмени • Перемяч • Подкогыльо • Позы • Полендвица • Пянсе • Рагу • Рисолле • Ромштекс • Самса • Сарид • Сиченики • Соллонтхан • Солонина • Студень (блюдо) • Стью • Сувлаки • Террин • Тефтели • Тушёнка • Фрикадельки • Фрикасе • Хычин • Хэджангук • Цзяоцзы • Чебурек • Чолнт • Шашлык • Шницель • Якитори Категории:- Мясные блюда
- Японская кухня
Wikimedia Foundation. 2010.